Gruß aus der Küche
stammrezepte: lecker, abwechslungsreich, gesund und einfach gut - alltagstaugliches, echtes Essen aus echten Zutaten
Rezepte des Monats:
Rosenkohlcurry
Rosenkohl geht nicht nur als Beilage
Kätchen Omas Walnussplätzchen
Aufwändig aber ohne geht nicht
Mexikanisches Fischgratin
Klassisches aus der mexikanischen Küche
Schneeflocken
Mit Schoki
Schön, dass Sie da sind!
Auf stammrezepte.de gibt's alltagstaugliche, einfach zuzubereitende Rezepte für alle, die lecker und gesund essen wollen, die aber auch noch was anderes vorhaben als in der Küche zu stehen:
- So gut wie alle Rezepte funktionieren in großen Mengen (und oft in einem großen Topf), damit direkt genug für viele Menschen und/oder was zum Aufwärmen für mehrere Mahlzeiten da ist. Vieles können Sie auch einfrieren.
- Alle Rezepte sind mehrfach getestet. Auch in Hinblick darauf, am Ende möglichst wenig aufräumen zu müssen.
- Manche Gerichte haben zwar lange Garzeiten, in denen wollen die aber - außer vielleicht mal umgerührt zu werden - nichts von Ihnen.
- Viel können Sie so wie es Ihnen am liebsten ist mit Fleisch, vegetarisch oder vegan zubereiten.
- Lecker und preisgünstig sind keine Gegensätze: Bis auf ein paar Ausnahmen gibt es alle Zutaten im normalen Lebensmittelladen oder im Discounter.
- Lecker und gesund auch nicht: Nur "gesunde" Rezepte, die mein soziales Umfeld auch als "lecker" abgenommen hat, sind zu stammrezepten geworden.
Falls Sie eine Ernährungsberatung in Anspruch genommen haben und/oder auf ärztlichen Rat z.B. cholesterinarm, salzarm, fettreduziert, zuckerreduziert, glutenfrei oder einfach "gesünder" essen sollen … Ihnen dazu aber spontan gar nicht so viel einfällt, wo Sie dann auch Hunger drauf haben … und Ihr guter Wille vielleicht schon mit der Kocherei an sich und der Befürchtung, dass viele liebgewonnene Lebensmittel hinten runter fallen könnten, ausreichend herausgefordert ist … auch, ohne sich zusätzlich noch in was Neues einlesen zu müssen … können Sie mit stammrezepten einfach loslegen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, gerne nach Rücksprache mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt: Nicht jedes Gericht passt zu jedem Krankheitsbild, und diese Website kann und will keine Ernährungsberatung ersetzen, sondern Ihnen den Weg von dort zu einem leckeren, selbst gekochten, gesunden Essen mit konkreten Rezepten etwas einfacher machen.
Ganz wichtig dabei: Gesunde Ernährung oder eine ärztlich empfohlene Ernährungsumstellung bedeutet nicht, dass Ihre Mahlzeiten ab jetzt spaßbefreit sind und Sie auf Genuss verzichten müssen. Zugegeben, ein paar Sachen könnten sich ändern. Aber wenn Sie neugierig genug sind sich darauf einzulassen, dass "anders" nicht zwangsläufig "schlechter" heißen muss, sondern oft genug "nur", mit echten und im Wesentlichen pflanzlichen Zutaten abwechslungsreich zu kochen, werden Sie auch in Zukunft lecker essen.
Schnappen Sie sich ein Rezept, das so klingt als könnten Sie es mögen, und fangen einfach an. Mehr Rezepte kommen, sobald ich damit fertig bin.
Guten!
Ps.: Alles, was mir irgendwie sachdienlich vorkam, habe ich von den Rezepten getrennt und unter A-Z zusammengeschrieben. Natürlich freue ich mich, wenn Sie das lesen. Wenn die Zeit bei Ihnen aber nur entweder zum Lesen oder zum Kochen reicht, entscheiden Sie sich bitte in jedem Fall für kochen!
Rezeptographie
Omma Monikas Berliner Brot
Das einzige Rezept auf dieser Website, das ich nicht selbst schon n-1 mal gemacht habe: Für Berliner Brot ist meine Mutter zuständig. Sie backt das, sobald es im Herbst den ersten Farinzucker gibt, quadratmeterweise, und der Verteiler wird jedes Jahr größer.
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Printen
Sobald Sie das erste Blech im Ofen haben, riecht es nach Weihnachten.
Die fertigen Plätzchen halten Monate und werden einigermaßen hart – ideal, wenn Sie eine Krippe oder ein 3D-Puzzle backen wollen.
Zwischendurchkekse (mit oder ohne Gluten)
Nach Weihnachten ist vor Weihnachten, und wenn man ehrlich ist, sind Kekse ja ohnehin ein Ganzjahresartikel. Mit reichlich Haferflocken, wenn Sie wollen zuckerreduziert und mit einem Anteil Vollkornmehl, damit sie mit ein bisschen gutem Willen als gesund durchgehen – oder auch glutenfrei.
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Risotto
Einfaches Hauptgericht oder gehaltvolle Beilage, nach Ihren Vorstellungen abwandelbar. Hier eine Version mit Pilzen.
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Shakshuka
Unkompliziert und in wenigen Minuten zubereitet: In aromatisch gewürzter Tomatensauce pochierte Eier, wie sie rund um's südliche und östliche Mittelmeer als Frühstück, Vorspeise oder leichtes Mittag- bzw. Abendessen gegessen werden. Oft als One-Pot Gericht direkt aus der Pfanne, und mit etwas Brot.
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Lila Pasta
Für alle, die sich auch schonmal gefragt haben, ob mit Rotkohl mehr geht als Beilage zu Braten und Klößen, und die mit vielen Gewürzen und der Geschmacksrichtung süß/scharf was anfangen können.
Mit fertigem Rotkohl aus dem Glas geht's richtig schnell, dafür enthält die Sauce viel Salz und Zucker. Wenn das für Sie keine Rolle spielt, nehmen Sie ein Glas, bzw. eine Tüte.
Pfannengerührte Geflügelstreifen
Schnell gemachtes, in Richtung Chinesisch gewürztes Gericht, das Sie gut einfrieren, portionsweise aufwärmen und bei Bedarf salzarm kochen können.
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Übernacht-Pfannkuchen
Alternative zu "normalen" Pfannkuchen: ohne Ei, vegan oder mit Milchprodukten möglich.
Lecker als süßes Mittagessen für 3, oder als Nachtisch für 6 Personen. Schmecken auch kalt.
Glutenfreies Saatenbrot
Für alle, die Kohlenhydrate reduzieren, aber nicht auf Brot verzichten wollen. Ganz ohne Mehl.
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Käsekuchen ohne Boden
Einfach und schnell gemacht, mit viel Quark, wenig Fett und wenig Zucker: Für die einen ein klassischer Käsekuchen, für die anderen ein Sport-kompatibler, proteinreicher Low Carb-Snack.
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Paprika mit Hirsefüllung
Vegetarisch Überbackenes mit cremiger Pilzsauce und einem zu Unrecht in Vergessenheit geratenen Getreide. Glutenfrei und salzarm.
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Baked Lentils
Einfach zusammenrühren und ab in den Backofen damit. Proteinreich, vegetarisch, Reste können Sie aufwärmen und einfrieren. Wenn Sie die jeweils höhere Gewürzmenge nehmen, kommt das Gericht ohne zusätzliches Salz aus.
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Pasta mit Sardinen
Abgesehen davon, dass sie lecker sind, sind Sardinen praktischerweise so gut wie immer eingedost. Damit qualifizieren sie sich bestens für aus dem Handgelenk aus Vorratsbeständen zusammengeworfene Last-Minute-Mahlzeiten wie diese hier. Ob Sie welche in Wasser, in Öl oder im eigenen Saft nehmen, ist egal. Aufwärmen tut diesem Gericht nicht gut, daher hier die nach Bedarf skalierbare Basismenge von 1 Dose für 2 Personen.
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Kartoffelsalat
Aromatisch, preiswert, macht satt und geht warm wie kalt sowohl als Beilage als auch als eigenständiges Essen.
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Bierbrot
Einfach und schnell zu machendes, lockeres, würziges Alltagsbrot, das Sie sehr gut variieren und mit dem zubereiten können, was Sie gerade im Schrank haben. Je nachdem welches Bier Sie verwenden, und je dunkler das von Ihnen verwendete Mehl ist, schmeckt das Brot herzhaft bis mild.
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Minestrone
Delizioso! DAS Minestrone-Rezept gibt es nicht, dafür jede Menge regionale Unterschiede, saisonale Anpassungen und familieneigene Variationen. Oft sorgen Bohnen und Nudeln dafür, dass alle satt werden, und die lange Kochzeit für den Geschmack. Schmeckt aufgewärmt nur noch besser.
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Bami Goreng
Indonesisches Wochentags-Essen auf Basis gebratener Mie-Nudeln, das Sie je nachdem was Ihr Kühlschrank gerade hergibt flexibel mit verschiedenen Gemüsesorten und je nach Bedarf mit Fleisch, Fisch, vegetarisch oder vegan zubereiten können.
Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie den Wok oder die große Pfanne anschmeißen.
Spaghetti mit Thunfischsauce
Unschlagbar, wenn's schnell, einfach und aus Bordmitteln gehen soll: Sie können wirklich alle Zutaten immer im Vorrat haben.
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Cranberry-Nussbrot
Einfach und schnell gemachtes, fruchtiges Hefebrot. Passt sehr gut zu herzhaftem Käse!
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Karibische Kürbis-Suppe
Vegetarische oder auch vegane Herbst-Suppe für 6-8 Personen. Am besten, Sie machen erst einmal das ganze Gemüse klein. Ab dann läuft es von alleine.
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Chili
Immer wieder gut, ob con oder sin carne. Proteinreich, und Reste können Sie sowohl aufwärmen als auch einfrieren.
Wenn Sie das Gericht salzarm kochen wollen, nehmen Sie immer die größere Gewürzmenge, vielleicht schmeckt Ihnen Ihr Gericht dann schon.
Geschmorte Keulen
Deftig-aromatischer Eintopf, den Sie gut aufwärmen können, und von dem problemlos 6-8 Personen satt werden.
Wenn Ihnen Hühnerbeine zu fett sind, entfernen Sie vor der Zubereitung die Haut, nehmen Sie Hähnchenbrustfilets, oder Kaninchenkeulen bzw. Kaninchenteile.
Tunesischer Kürbistopf
Ursprünglich eine vegetarische Vorspeise, die sich mit gebratenem Thunfisch zu einem wunderbaren Hauptgericht ausbauen lässt: Pro Person ein Steak leicht pfeffern und auf jeder Seite etwa 5 Minuten anbraten.
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Schoko-Apfelkuchen (mit oder ohne Gluten)
Saftiger, schnell gemachter Rührkuchen
Zuckerreduziert und mit einem Extra an Omega-3-Fettsäuren, weil Rapsöl anstatt von Margarine oder Butter benutzt wird
Erbsensuppe
Früher, jeden zweiten Samstag bei Oma ... Proteinreich, macht wenig Arbeit, geht mit Fleisch oder vegetarisch.
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Jogurtbrot
Deftiges, herzhaftes Alltagsbrot mit extra Proteinen, das Sie auch gut salzarm backen können
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Rosenkohl-Maronen-Auflauf
Als die Römer in die Pfalz kamen, haben sie nicht nur Wein, sondern auch Esskastanien ("Keschde") mitgebracht. Gute Idee.
Zusammen mit Pilzen und Rosenkohl gibt das z.B. dieses deftige, vegetarische Wintergericht.
Mohameds Magagny
Mohamed hat westafrikanische Wurzeln, und mir erklärt, wie man diese guineische Auberginensauce kocht. Er macht sie mit Thunfisch, weil das am einfachsten ist und man den wirklich überall bekommt, aber jeder andere Fisch, oder auch Huhn, jeweils schon fertig gekocht, schmecken prima. Wenn Sie keine afrikanischen Auberginen bekommen, nehmen Sie eine "normale" zusätzlich. Dazu gibt's Reis, oder auch Nudeln.
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Linsen mit Spätzle
Eine italienische, vegane Version: Leicht zu kochen, proteinreich, günstig, würzig.
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Ofen-Lauch
Dankbares Essen, wenn Sie was suchen, was Sie gut vorbereiten können: Spätzle und Sauce können Sie problemlos am Vortag fertig machen – dann nur noch zusammenbauen und für eine knappe Stunde in den Ofen schieben.
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Cauliflower Cheese
Altenglischer, überbackener Blumenkohl: entweder ein Hauptgericht für 6-8, oder für mehr Personen als Beilage zu einem Fleischgericht. Schmeckt frisch aus dem Ofen, aber auch aufgewärmt.
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Gefüllte Paprika
Würziges, herzhaftes, vegetarisches Gericht, das Sie gut portionsweise aufwärmen und einfrieren können.
(Funktioniert auch als Eintopf, s.u.)
Bunte Fischsuppe
OK. Eigentlich eher eine Multikomponentensuppe, in der Sie so ziemlich jedes Gemüse verwenden können, das Sie mögen / das Ihr Kühlschrank noch hergibt / das im Angebot ist; hier zum Sattwerden mit Kartoffeln und Bohnen.
… Aber Fisch ist auch drin.
Glutenfreies Jogurtbrot
Die glutenfreie Version des Jogurtbrots: genauso deftig, genauso herzhaft, genauso schnell gemacht
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