Brot
Unkomplizierte Alltagsbrote, teilweise glutenfrei und salzarm. Mehr Infos.
Annemaries
Eins dieser deftigen, festen Vollkornbrote, für die meine Tante kein auf's Gramm präzises, schriftlich fixiertes Rezept hat. Braucht sie mit einem guten halben Jahrhundert Backerfahrung auch längst nicht mehr: Ich würde wetten, sie könnte das morgens um drei im Halbschlaf backen, ohne noch über irgendwas nachdenken zu müssen.
Ich hab's mir lieber mal aufgeschrieben – auch, weil sie aus dem Teig ein Brot backt, ich inzwischen auch schonmal 12 Brötchen.
Das sind die Zutaten:
Das passiert damit:
Graben Sie ein Loch in die Mitte, und gießen
Was auch geht: ein paar EL kleingeschredderte Rinde, die von anderen Broten übrig und hart geworden ist, auch das gibt zusätzlichen Geschmack.
Bierbrot
Einfach und schnell zu machendes, lockeres, würziges Alltagsbrot, das Sie sehr gut variieren und mit dem zubereiten können, was Sie gerade im Schrank haben. Je nachdem welches Bier Sie verwenden, und je dunkler das von Ihnen verwendete Mehl ist, schmeckt das Brot herzhaft bis mild.
Das sind die Zutaten:
Das passiert damit:
Rühren Sie
Verrühren Sie alles gründlich mit einem Silikonspatel. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen den Teig 30-45 Minuten ruhen, es sollte etwa die Hälfte des Volumens dazu kommen. Wenn Sie am liebsten ganz normales Graubrot ohne alles essen, sind Sie jetzt mit den Zutaten schon fertig, dann rühren Sie den Teig noch einmal gut durch und machen bei ** weiter. Wenn Sie lieber körniges Brot mögen, geben Sie noch
Optimal ist natürlich frischer, flüssiger Sauerteig. Lassen Sie sich aber nicht von der Vorstellung abschrecken, Sie müssten deshalb jetzt unbedingt eine Sauerteig-Kultur im Kühlschrank vorhalten – auch, wenn das nicht wirklich schwierig ist und Sie das gerne machen können, wenn Sie auf den Geschmack kommen und sich Ihre Sauerteigbrote selbst backen wollen. Für dieses Brot ist es aufgrund der im Bier enthaltenen Hefe aber völlig ausreichend, wenn Sie flüssigen oder getrockneten Fertigsauerteig aus dem Supermarkt benutzen. Trockensauerteig gibt es wie Trockenhefe in kleinen Tütchen und er steht meist bei den Brotbackmischungen oder den Backzutaten. Wählen Sie für ein Bierbrot die Menge, die für 500g Roggenvollkornmehl angegeben ist (das variiert von Hersteller zu Hersteller, bei "Sauerteigextrakt" können das beispielsweise 15g sein, bei "Vollkornsauerteig" 50g), und geben Sie sie zu den anderen Zutaten.
Jeder Ofen ist ein bisschen anders. Es kann daher sein, dass das Brot bei Ihnen etwas schneller fertig ist oder auch etwas länger braucht.
Die Ruhezeiten hängen auch von der Umgebungstemperatur ab - je wärmer es ist, desto schneller geht's. Insbesondere im Sommer gucken Sie lieber etwas früher nach, ob der Teig schon ausreichend gegangen ist.
Cranberry-Nussbrot
Einfach und schnell gemachtes, fruchtiges Hefebrot. Passt sehr gut zu herzhaftem Käse!
Das sind die Zutaten:
Das passiert damit:
30g Chiasamen,
30g Sonnenblumenkerne,
Die Kleie ist im Brot, damit es ein bisschen mehr Biss bekommt. Wenn Sie lieber Brot mit ganz glattem Teig essen, können Sie anstatt der Kleie auch 135g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl benutzen. Wenn Sie in die andere Richtung eher mehr Biss wollen, können Sie auch 135g Dinkel- oder Weizenschrot verwenden. Den sollten Sie allerdings über Nacht in 135 ml Wasser ausquellen lassen, damit er beim Backen nicht hart bleibt. In dem Fall ziehen Sie die 135 ml Wasser später ab (= nur noch 405 anstatt 540 ml), und geben auch das Salz schon über Nacht dazu. Damit verringern Sie die Gefahr, dass sich eventuell enthaltene Bakterien zu stark vermehren.
Alternativ zu Haselnüssen und Cranberries schmecken auch Walnüsse und Feigen prima. Wenn Sie keine Nüsse vertragen, können Sie natürlich auch Mandeln nehmen.
Jeder Ofen ist ein bisschen anders. Es kann daher sein, dass das Brot bei Ihnen etwas schneller fertig ist oder auch etwas länger braucht.
Glutenfreies Graubrot
Lockeres, saftiges Alltagsbrot
Das sind die Zutaten:
Das passiert damit:
50g Maismehl,
50g Reismehl,
50g Braunhirsemehl,
50g Teffmehl,
50g glutenfreie Haferflocken,
1 gestr. TL (5g) Natron,
1 gestr. TL (4g) Salz,
Die Flohsamenschalen sorgen dafür, dass das Brot locker wird und schön aufgeht. Sie bekommen sie im gut sortierten Lebensmittelladen oder im Drogeriemarkt. Flohsamenschalen sind sehr ergiebig und können durch keine andere Zutat ersetzt werden.
Die Mengen der oben genannten glutenfreien Mehle können Sie beliebig variieren oder durch andere glutenfreie Mehle austauschen. Wichtig ist, dass Sie insgesamt 250g und mindestens 3 verschiedene Sorten verwenden. Damit gleichen Sie aus, dass glutenfreie Mehle schlechtere Backeigenschaften haben als klassische Brotmehle (Weizen, Roggen). Buchweizen-, Reis- und Kichererbsenmehl gibt es oft im gut sortierten Lebensmittelladen oder Drogeriemarkt, die anderen meist nur im Bioladen, im Reformhaus oder im Internet.
Gängiges Brotgewürz besteht zu gleichen Anteilen aus Fenchel, Anis, Kümmel und Koriander.
Zum Kneten benutzen Sie am besten einen Teigschaber oder eine Teigkarte – gibt es für kleines Geld im Supermarkt und funktioniert besser als mit einem Löffel oder mit den Händen.
Jeder Ofen ist ein bisschen anders. Es kann daher sein, dass das Brot bei Ihnen etwas schneller fertig ist oder auch etwas länger braucht.
Sofern Sie keinen special effect erzielen und beispielsweise zu Halloween leuchtend giftgrüne Punkte im Brot haben wollen, verwenden Sie anstatt der Kürbiskerne keine Sonnenblumenkerne: Die reagieren mit Natron. Das ist gesundheitlich zwar absolut unbedenklich, sieht aber nicht so aus.
Glutenfreies Jogurtbrot
Die glutenfreie Version des Jogurtbrots: genauso deftig, genauso herzhaft, genauso schnell gemacht
Das sind die Zutaten:
Das passiert damit:
100g Buchweizenmehl,
100g Hafermehl ,
150g gem. Mandeln oder Nüsse,
150g grobe, glutenfreie Haferflocken,
3 TL Backpulver,
Kneten Sie noch
Die Flohsamenschalen sorgen dafür, dass das Brot locker wird und schön aufgeht. Sie bekommen sie im gut sortierten Lebensmittelladen oder im Drogeriemarkt. Flohsamenschalen sind sehr ergiebig und können durch keine andere Zutat ersetzt werden.
Jeder Ofen ist ein bisschen anders. Es kann daher sein, dass das Brot bei Ihnen etwas schneller fertig ist oder auch etwas länger braucht.
Glutenfreie Mehle haben schlechtere Backeigenschaften als z.B. Weizen oder Dinkel. Um das auszugleichen ist es wichtig, dass Sie nicht nur eine, sondern im Idealfall 3 oder auch noch mehr verschiedene Sorten Ihrer Wahl (insgesamt 300g) mischen. Hafermehl, Reismehl, Buchweizenmehl und Maismehl bekommen Sie meist noch ganz gut im normalen Super- oder Drogeriemarkt. Eine leichte Räuchernote bringen 50-100g Kastanienmehl; das ist blöderweise recht teuer.
Wenn Sie das Ei ersetzen wollen oder sollen, mischen Sie anstatt dessen 15g (2 leicht gehäufte EL) Kichererbsen-, Soja- oder Süßlupinenmehl unter die trockenen Zutaten und verwenden Sie 45g Wasser, Jogurt oder Buttermilch zusätzlich.
Glutenfreies Möhrenbrot
Mit wenig Aufwand zusammengerührtes, würziges, salzarmes Brot für alle, die weniger Kohlenhydrate und mehr Proteine essen wollen oder sollen.
Das sind die Zutaten:
Das passiert damit:
50g Buchweizenmehl,
50g Reismehl,
4 EL Chiasamen,
3 El grobe glutenfreie Haferflocken,
3 EL Sonnenblumenkerne,
½ TL Kurkuma,
1 Prise Pfeffer,
Der Magerquark kann durch (veganen) Jogurt ausgetauscht werden.
Bitte verwenden Sie nicht mehr als die angegebenen 100g Leinsamen, damit Sie die tägliche Höchstverzehrmenge von 20g nicht überschreiten.
Sie können auch andere glutenfreie Mehle benutzen. Wichtig ist, dass es zwei Sorten und insgesamt 100g sind.
Zum Rühren benutzen Sie am besten einen Silikonspatel – gibt es für kleines Geld im Supermarkt und funktioniert besser als mit einem Löffel.
Das Brot sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und kann getoastet und auch scheibenweise oder am Stück eingefroren werden.
Jeder Ofen ist ein bisschen anders. Es kann daher sein, dass das Brot bei Ihnen etwas schneller fertig ist oder auch etwas länger braucht. Machen Sie daher bitte auf jeden Fall die Stäbchenprobe.
Wenn Sie die Eier ersetzen wollen oder sollen, mischen Sie anstatt dessen pro Ei 15g (2 leicht gehäufte EL) Kichererbsen-, Soja- oder Süßlupinenmehl unter die trockenen Zutaten und ergänzen Sie pro Ei 45g Wasser, Jogurt oder Buttermilch.
Glutenfreie Quarkbrötchen
Die Brötchen sind reich an Mineralstoffen und Proteinen, schnell und einfach zubereitet und schmecken auch am zweiten Tag noch gut.
Das sind die Zutaten:
Das passiert damit:
100g Buchweizenmehl,
Flohsamenschalen sorgen dafür, dass die Brötchen locker werden und gut aufgehen. Sie sind in gut sortierten Lebensmittelgeschäften oder Drogerien erhältlich. Flohsamenschalen sind sehr ergiebig und können durch keine andere Zutat ersetzt werden.
Anstatt des Jogurts können Sie auch Buttermilch oder eine pflanzliche Alternative verwenden – je nachdem was Sie dahaben bzw. bevorzugen.
Sie können auch andere glutenfreie Mehle benutzen. Wichtig ist, dass Sie insgesamt 200g und zwei (oder mehr) Sorten verwenden. Damit gleichen Sie aus, dass glutenfreie Mehle schlechtere Backeigenschaften haben als klassische Brotmehle (Weizen, Roggen). Buchweizen-, Reis- und Maismehl gibt es oft im gut sortierten Lebensmittelladen oder Drogeriemarkt, die anderen meist nur im Bioladen, im Reformhaus oder im Internet.
Wenn Sie das Ei ersetzen wollen oder sollen, mischen Sie anstatt dessen 15g (2 leicht gehäufte EL) Kichererbsen-, Soja- oder Süßlupinenmehl unter die trockenen Zutaten und verwenden Sie zusätzlich 45g Wasser, Jogurt oder Buttermilch.
Jeder Ofen ist ein bisschen anders. Es kann daher sein, dass Ihre Brötchen etwas schneller fertig sind oder auch etwas länger brauchen.Der Teig sollte mindestens 30 Minuten quellen: Einmal, damit die Chiasamen Zeit haben Flüssigkeit aufzunehmen und beim Backen nicht hart bleiben, und auch, weil der Teig bei kürzerer Quellzeit schon noch sehr klebrig und schlecht zu verarbeiten ist. In die andere Richtung können Sie sich Zeit lassen: Der Teig macht es sogar mit, wenn Sie ihn 30 Minuten quellen lassen, die Brötchen komplett fertig machen, über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen und sie erst zum Frühstück backen.
Mit dem Schnitt bestimmen Sie, wo die Kruste Ihrer Brötchen beim Backen aufreißt. Ohne Schnitt reißt sie irgendwo.
Glutenfreies Saatenbrot
Für alle, die Kohlenhydrate reduzieren, aber nicht auf Brot verzichten wollen. Ganz ohne Mehl.
Das sind die Zutaten:
Das passiert damit:
100g gemahlene Mandeln oder Nüsse,
80g Sonnenblumenkerne,
80g Sesam,
80g Kürbiskerne,
80g Buchweizen,
100g ganze bzw. gehackte Mandeln und/oder Nüsse,
2 EL (20 ml) Öl
Der Magerquark kann durch (veganen) Jogurt ausgetauscht werden.
Wenn Sie die Eier ersetzen wollen oder sollen, mischen Sie anstatt dessen pro Ei 15g (2 leicht gehäufte EL) Kichererbsen-, Soja- oder Süßlupinenmehl unter die trockenen Zutaten und ergänzen Sie pro Ei 45g Wasser, Jogurt oder Buttermilch.
Bitte verwenden Sie nicht mehr als die angegebenen 100g Leinsamen, damit die tägliche Höchstverzehrmenge von 20g nicht überschritten wird.
Was die Sonnenblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne, Buchweizen und die gehackten bzw. ganzen Mandeln oder Nüsse angeht, können Sie die Mengen dieser Zutaten beliebig variieren oder auch andere Kerne und Saaten verwenden – ganz nach dem, was Ihnen am besten schmeckt und was Sie am besten vertragen. Hauptsache, die Gesamtmenge dieser Zutaten beträgt wie angegeben insgesamt 420g.
Jeder Ofen ist ein bisschen anders. Es kann daher sein, dass das Brot bei Ihnen etwas schneller fertig ist oder auch etwas länger braucht. Machen Sie daher bitte auf jeden Fall die Stäbchenprobe.
Das Brot sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und kann getoastet und auch scheibenweise oder am Stück eingefroren werden.
Irisches Haferbrot
Topp, wenn Sie ein salzarmes Brot backen wollen, das auch noch schnell geht: Eine Stunde, nachdem Sie angefangen haben, die Zutaten für dieses helle und leichte Mischbrot zusammen zu suchen, können Sie es auch schon fertig aus dem Ofen holen.
Das sind die Zutaten:
Das passiert damit:
50g feine Haferflocken,
Bitte versuchen Sie nicht, die Buttermilch durch normale Milch zu ersetzen: Ohne die Säure aus der Buttermilch reagiert das Natron nicht, d.h., das Brot wird nicht aufgehen und wirklich steinhart.
Jogurtbrot
Deftiges, herzhaftes Alltagsbrot mit extra Proteinen, das Sie auch gut salzarm backen können
Das sind die Zutaten:
Das passiert damit:
150g Dinkelvollkornmehl,
150g gem. Mandeln oder Nüsse,
75g grobe Haferflocken,
75g grobe Dinkelflocken,
2 TL Backpulver,
Die Flohsamenschalen sorgen dafür, dass das Brot locker wird und schön aufgeht. Sie bekommen sie im gut sortierten Lebensmittelladen oder im Drogeriemarkt. Flohsamen-schalen sind sehr ergiebig und können durch keine andere Zutat ersetzt werden.
Anstatt des Jogurts können Sie auch Buttermilch oder eine pflanzliche Alternative verwenden.
Dinkel hat Ihrem Körper aufgrund seines höheren Mineralstoffgehalts mehr zu bieten als Weizen – wenn Sie aber keine Lust haben, zig angefangene Mehltüten im Schrank stehen zu haben, funktioniert das Rezept auch mit zwei Weizenmehlen, 405 bzw. 550 und Vollkorn. In dem Sinn können Sie auch ausschließlich (insgesamt 150g) Hafer- oder Dinkelflocken verwenden. Eine leichte Räuchernote können Sie dem Brot geben, wenn Sie die beiden Dinkelmehlsorten auf je 100g reduzieren und dafür 100g Kastanienmehl verwenden.
Wenn Sie das Ei ersetzen wollen oder sollen, mischen Sie anstatt dessen 15g (2 leicht gehäufte EL) Kichererbsen-, Soja- oder Süßlupinenmehl unter die trockenen Zutaten und verwenden Sie 45g Wasser, Jogurt oder Buttermilch zusätzlich.
Zum Rühren benutzen Sie am besten einen stabilen Silikonspatel – gibt es für kleines Geld im Supermarkt und funktioniert besser als mit einem Löffel.
Jeder Ofen ist ein bisschen anders. Es kann daher sein, dass das Brot bei Ihnen etwas schneller fertig ist oder auch etwas länger braucht.
Quarkbrötchen
Mineralstoff- und proteinreiche, leicht und schnell zu machende Brötchen, die auch am zweiten Tag noch gut schmecken.
Das sind die Zutaten:
Das passiert damit:
Geben Sie
Wenn Sie das Ei ersetzen wollen oder sollen, mischen Sie anstatt dessen 15g (2 leicht gehäufte EL) Kichererbsen-, Soja- oder Süßlupinenmehl unter die trockenen Zutaten und verwenden Sie zusätzlich 45g Wasser, Jogurt oder Buttermilch.
Anstatt des Jogurts können Sie auch Buttermilch oder eine pflanzliche Alternative verwenden – je nachdem was Sie dahaben bzw. bevorzugen.
Jeder Ofen ist ein bisschen anders. Es kann daher sein, dass Ihre Brötchen etwas schneller fertig sind oder auch etwas länger brauchen.
Der Teig sollte mindestens 30 Minuten quellen: Einmal, damit die Chiasamen Zeit haben Flüssigkeit aufzunehmen und beim Backen nicht hart bleiben, und auch, weil der Teig bei kürzerer Quellzeit schon noch sehr klebrig und schlecht zu verarbeiten ist. In die andere Richtung können Sie sich Zeit lassen: Der Teig macht es sogar mit, wenn Sie ihn 30 Minuten quellen lassen, die Brötchen komplett fertig machen, über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen und sie erst zum Frühstück backen.
Mit dem Schnitt bestimmen Sie, wo die Kruste Ihrer Brötchen beim Backen aufreißt. Ohne Schnitt reißt sie irgendwo.